天然酵母パンへのこだわり

昔、私が育った食環境は地産地消の流通システムで、合理的で町の人達が安心して食品を手に入れて消費していました。
そこで安心・安全な素材を選び自家製酵母で作るパンと焼き菓子の店『Cercle』(セルクル)を2001年8月にOPENしました。

安心の原材料

パン＆焼菓子に使用する小麦はすべて国産の小麦です。
ライ麦や小麦の一部は契約農家の無農薬で育てられたものを自家製粉して使用しています。

酵母もOPEN前にオーガニックレーズンで培養した種を、全粒粉と水と天然塩で継いで使用し、安心で素材の風味を大切にしたパンを提供しています。

クルミ・アーモンド等のナッツ類や、レーズン・カランツ・イチヂク・アンズ・チェリー・オレンジ等のフルーツ類も全てオーガニックの商品を使用しています。

焼菓子のパウンドケーキはベーキングパウダーを使用せず、平飼い鶏の卵のメレンゲでふくらませているので、深みのある味わいと食感をお楽しみいただけます。